Σεφ αποκαλύπτει: Φτιάχνετε τα μακαρόνια με κιμά λάθος – Ο τρόπος των Ιταλών

Λίγα φαγητά έχουν τόσο καθολική αποδοχή όσο τα μακαρόνια με κιμά. Όμως φαίνεται ότι τόσο καιρό μαγειρεύουμε τη γνωστή μακαρονάδα Bolognese λάθος. Έτσι Ιταλίδα σεφ αποκαλύπτει τώρα όχι μόνο τον σωστό τρόπο αλλά και το σωστό ζυμαρικό, έτσι ώστε να πετύχουμε το απόλυτο ιταλικό πιάτο!

Η σάλτσα μπολονέζ (ιταλικά: ragù alla bolognese) προέρχεται από την ιταλική πόλη της Μπολόνια, όπως είναι εμφανές και από το όνομα. Ωστόσο, το πιάτο σπαγγέτι (ελληνιστί μακαρόνια με κιμά) έγινε δημοφιλές στην Γαλλία και στην συνέχεια διαδόθηκε σε όλη την Ευρώπη και τον υπόλοιπο κόσμο.

«Η αυθεντική μακαρονάδα μπολονέζ δεν παρασκευάζεται ποτέ με σπαγγέτι. Οι Ιταλοί προτιμούν πάντα έναν διαφορετικό τύπο ζυμαρικών: τις ταλιατέλες», εξήγησε η Ιταλίδα επικεφαλής σεφ του εστιατορίου «Pasta Evangelists» στο Λονδίνο, Roberta d'Elia.

Σύμφωνα με την ίδια, ο λόγος που προτιμώνται οι ταλιατέλες είναι επειδή η επίπεδη επιφάνειά τους είναι ιδανικά σχεδιασμένη για να απορροφά την σάλτσα, ενώ το σχήμα τους εξασφαλίζει πως θα έχετε την ιδανική αναλογία κιμά και ζυμαρικών σε κάθε πιρουνιά. Ιδανικά, οι Ιταλοί μάγειρες προτιμούν φρέσκες ταλιατέλες, φτιαγμένες από αυγό, οι οποίες είναι περισσότερο πορώδεις για ακόμα καλύτερη απορρόφηση.

Αντίθετα, τα σπαγγέτι χρησιμοποιούνται σε σάλτσες με βάση την κρέμα ή το λάδι, όπως για παράδειγμα η καρμπονάρα ή η μακαρονάδα aglio e olio.

Όπως τονίζει η Roberta d'Elia, στην Ιταλία υπάρχουν περίπου 250 με 300 διαφορετικοί τύποι ζυμαρικών. Ο καθένας έχει την δική του χρήση και συνδυάζεται με διαφορετική σάλτσα.

Αξίζει να σημειωθεί πως σήμερα, τα σπαγγέτι αλά μπολονέζ ναι μεν σερβίρονται στην Ιταλία, αλλά κυρίως σε τουριστικά μέρη που εξυπηρετούν πολλούς ξένους, οι οποίοι τα ζητούν όλο και περισσότερο.