«Μαγικές Κατσαρόλες»: Grec-Mex and the city

Οι «Μαγικές Κατσαρόλες» είναι ένα εστιατόριο αστικής ελληνικής κουζίνας με τοπικές νότες, όπου τυλίγουν ντολμαδάκια, βάζουν ρεβίθια στη γάστρα, φτιάχνουν μπουρεκάκια με κολοκύθι και καλαθάκι Λήμνου, φαβοκεφτέδες Σαντορίνης και άλλα ανάλογα. Ψάχνουν συνταγές και υλικά σε διάφορα σημεία της Ελλάδας. 

Και πού και πού κάνουν κι ένα τριπάκι υπερατλαντικό, έτσι για το χάζι. Πέρυσι ο στόλος των 5 μπέργκερ με ελληνικές σημαίες (Νάξος, Πίνδος, Κρήτη, Μακεδονία και Κέρκυρα ) που παρουσίασαν ο Σήφης Καραδάκης και η Βάνα Βρεττού έγραφαν 100% Ελλάδα στην ούγια, μιξάροντας κιμάδες από αξιώτικα μοσχάρια, ανωγειανά αρνάκια και ντόπια βουβάλια με αιγοπρόβειες και αγελαδινές γραβιέρες, κεφαλοτύρια, προζυμένια ψωμάκια, τηγανητές πατάτες Νάξου και σπιτική κέτσαπ από πελτέ Σαντορίνης. Τα δοκίμασα, μου άρεσαν και οι πληροφορίες μου λένε ότι τιμήθηκαν δεόντως. 

Φέτος ο Σήφης βρήκε νέο πεδίο διερεύνησης, πατώντας πάλι σε αμερικάνικο έδαφος, κατεβαίνοντας όμως προς τα σύνορα Τέξας-Μεξικού. Τα μπέργκερ είναι ασίγαστο trend της παγκόσμιας γευστικής ποπ κουλτούρας –και προφανώς πιο δημοφιλή–, αλλά η ιδέα μερικών Grec-Mex πιάτων, με βασικά συστατικά ελληνικά μοσχαράκια, μαύρους χοίρους και μεθυσμένα κοκόρια είναι επίσης καλή.

Αυτή η νέα ιδέα κινείται και πάλι στον άξονα της πρωτότυπης, παιχνιδιάρικης διασκευής μιας αναγνωρίσιμης κουζίνας/συνταγής. Τα γλυκά μπαχαρικά παίζουν το ρόλο τους και στις δύο περιπτώσεις, όποτε τα κανελογαρίφαλα και το κύμινο δηλώνουν «παρών» σ’ αυτήν τη συνάντηση των δύο παραδόσεων. Από την άλλη, η μεξικάνικη γευστική κουλτούρα έχει περισσότερες οξύτητες. Προχωρώντας βήμα βήμα, σχηματοποιήθηκαν οι τέσσερις τελικές συνταγές που φοράνε σομπρέρο φτιαγμένο με βελονάκι και παίρνουν το ταμπεραμέντο τους κι από δω κι από εκεί. 

Η διαπολιτισμική «γέφυρα» έφερε εξελληνισμένα τάκος με κοψιδάκια από μαύρο χοίρο, ψιλοκομμένη χωριάτικη σαλάτα κι ένα απίθανο τζατζίκι από αβοκάντο, που ανεβαίνει κι άλλο με τη σπιρτάδα του κόλιανδρου: το όνομα αυτών «Τacos γύρος, μαύρος χοίρος» – το καλύτερο όσων δοκίμασα. Τα τάκος επανέρχονται και σε μια δεύτερη εκδοχή, το επίσης ωραίο «Taco-ko-raki», ενώ το κουαρτέτο συμπληρώνουν τα τραγανά «Nachos-chili-Κερκίνη» και η «Σουτζουκ-άνγκα» ή αλλιώς ελληνική chimichanga. Τώρα που έχει δημιουργηθεί… προηγούμενο, αναρωτιέμαι τι μιξάζ θα κάνουν στις «Μαγικές Κατσαρόλες» του χρόνου.