Αρνί ή κατσίκι το Πάσχα: Εσύ ξέρεις ποια είναι η καλύτερη επιλογή για σούβλα

Η επιλογή ανάμεσα σε αρνί και κατσίκι είναι ένα κλασικό ελληνικό «δίλημμα» – ειδικά τις ημέρες του Πάσχα. Αν και και τα δύο είδη κρέατος αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης, υπάρχουν σημαντικές διαφορές ως προς την ποιότητα, τη γεύση, τη θρεπτική τους αξία και φυσικά, την καταλληλότητα για σούβλισμα.

Διαφορές σε ποιότητα και γεύση

Αρνί

• Το αρνί έχει πιο λιπαρή υφή και «γεμάτη» γεύση, με έντονα αρώματα που ξεχωρίζουν.
• Το λίπος του διαχέεται κατά το ψήσιμο, καθιστώντας το πολύ τρυφερό, ζουμερό και ιδανικό για παραδοσιακή σούβλα.
• Είναι πιο «γλυκό» στη γεύση, κάτι που το κάνει ιδιαίτερα αγαπητό σε όσους θέλουν κρέας με πλούσιο χαρακτήρα.

Κατσίκι

• Το κατσίκι είναι πιο άπαχο και πιο σφιχτό σε υφή.
• Έχει πιο «αγροτική» ή «άγρια» γεύση, που αγαπούν οι πιο απαιτητικοί ουρανίσκοι.
• Θεωρείται πιο ελαφρύ, και γι' αυτό συχνά προτιμάται από όσους θέλουν πιο υγιεινές επιλογές.

Ποιο είναι ιδανικότερο για σούβλα

Η σούβλα απαιτεί κρέας που θα αντέξει πολλές ώρες ψησίματος χωρίς να στεγνώσει. Με βάση αυτό:

Το αρνί θεωρείται πιο ιδανικό για σούβλα, λόγω του λίπους που διαθέτει, το οποίο διατηρεί το κρέας μαλακό και ζουμερό μέχρι το τέλος του ψησίματος.

Το κατσίκι μπορεί επίσης να μπει στη σούβλα, όμως χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή: μικρότερος χρόνος ψησίματος και καλό «δέσιμο» με λιπάκια ή μαρινάδες για να μη στεγνώσει. Ιδανικός τρόπος είναι μαγειρέματος είναι στην γάστρα. 

Θρεπτική αξία

Αρνί

• Περιέχει περισσότερο λίπος, κυρίως κορεσμένο, κάτι που το καθιστά πιο πλούσιο σε θερμίδες.
• Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β (ιδιαίτερα Β12), σίδηρο και ψευδάργυρο.

Κατσίκι

• Είναι πιο άπαχο, με λιγότερες θερμίδες και λιπαρά ανά 100 γρ.
• Παρά το χαμηλότερο ποσοστό λίπους, διατηρεί υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σημαντικά ιχνοστοιχεία.
• Ενδείκνυται για άτομα που προσέχουν τη χοληστερίνη τους ή ακολουθούν ελαφρύτερη διατροφή.

Τελικά ποιο θα διαλέξεις; 

Αν θέλεις παράδοση, πλούσια γεύση και σίγουρο αποτέλεσμα στη σούβλα:

• το αρνί είναι η κλασική επιλογή.

Αν προτιμάς ελαφρύτερη διατροφή, πιο λεπτή γεύση και λιγότερο λίπος:

• το κατσίκι είναι το «ψαγμένο» εναλλακτικό.

Η επιλογή εξαρτάται από τα προσωπικά γευστικά κριτήρια αλλά και τον τρόπο μαγειρέματος. Όποιο κι αν επιλέξεις, η ελληνική παράδοση ξέρει να το τιμά με τον πιο νόστιμο τρόπο!