Αρνί στο φούρνο συνταγή Άκης Πετρετζίκης [vid]
Αρνί στο φούρνο συνταγή Άκης Πετρετζίκης: Ο αγαπημένος σεφ προτείνει μπουτάκι με πατάτες στο φούρνο. Βγαίνουν 4 εως 6 μερίδες, και θέλει περίπου 3 ώρες και 15 λεπτά ψήσιμο
Υλικά Θα χρειαστούμε:
- 1 1/2 κιλό αρνί, μπούτι
- 3-4 σκ. σκόρδο
- 2 κλ. δεντρολίβανο, φρέσκο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κύβους κότας
- 250 γρ. κρασί λευκό
Για τις πατάτες
- 1,2 κιλά πατάτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- πιπέρι
- αλάτι
- 200 γρ. νερό, βραστό
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
Για το γλάσο
- 50 γρ. μουστάρδα, απαλή
- 100 γρ. μέλι
- 1 κ.γ. μπούκοβο
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Βάζουμε το αρνί σε ένα ταψί και με ένα μαχαίρι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία.
- Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, κόβουμε το δεντρολίβανο σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε μέσα στις σχισμές που έχουμε κάνει στο αρνί.
- Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τους κύβους και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να λιώσουν οι κύβοι.
- Ρίχνουμε το μείγμα στο αρνί και το απλώνουμε με τα χέρια ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
- Βάζουμε στο ταψί το κρασί, το σκεπάζουμε πολύ καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ½ ώρα.
Για τις πατάτες
- Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά.
- Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, τις κρατάμε με την φλούδα τους και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια 3-4 εκ.
- Ρίχνουμε στις πατάτες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και τις ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι. Τις σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτουμε το νερό, το μέλι και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Βγάζουμε το ταψί με το αρνί από τον φούρνο, το ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
- Σκεπάζουμε πάλι με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ½ ώρα επιπλέον.
Για το γλάσο
- Αφαιρούμε από τον φούρνο το ταψί, ξεσκεπάζουμε και απλώνουμε στο αρνί και τις πατάτες, με ένα πινέλο, τη μουστάρδα, το μέλι, το μπούκοβο και ψήνουμε στο grill για 10-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.
https://www.youtube.com/watch?v=TB1LMpU-DEE&feature=emb_title
