New York Times: Το μυστικό της κορυφαίας συνταγής για cookies - Έχει 10.000 κριτικές με πέντε αστέρια
New York Times: Οι φανατικοί των cookies βρήκαν τη συνταγή τους.
Όπως αποκαλύπτουν οι New York Times ακόμα και οι ερασιτέχνες μπορούν να κάνουν τα καλύτερα cookies με υλικά που μπορούν εύκολα να προμηθευτούν.
Πρόκειται για μία από τις πιο δημοφιλής συνταγές για cookies παγκοσμίως, του σεφ Jacques Torres και έχει τις top κριτικές.
Το «μυστικό» βρίσκεται στην κατάψυξη... Οι επίδοξοι σεφ θα πρέπει να καταψύξουν τη ζύμη τουλάχιστον 24 ώρες πριν το ψήσιμο. Αυτό δίνει χρόνο στα ξηρά συστατικά να απορροφήσουν τα υγρά, με αποτέλεσμα η ζύμη να είναι πιο στέρεη. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχα μαστιχωτό, πλούσιο σοκολατένιο μπισκότο.
Tip 1: Μην τσιγκουνευτείτε την καλή σοκολάτα, και οπωσδήποτε χρησιμοποιείστε το θαλασσινό αλάτι.
Tip 2: Μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με το χέρι, αλλά ένα μίξερ με βάση είναι πολύ πιο αποτελεσματικό.
Υλικά για 18 cookies
- Δύο φλιτζάνια αλεύρι για κέικ
- 1⅔ φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού
- 1¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1¼ φλιτζανια ανάλατο βούτυρο
- Ένα φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (10 ουγγιές)
- 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
- Δίσκους γλυκόπικρης σοκολάτας, περιεκτικότητας σε κακάο τουλάχιστον 60%
- Θαλασσινό αλάτι
Διαδικασία
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 2
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να γίνουν πολύ ελαφριά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε τη βανίλια. Μειώστε την ταχύτητα ανάμειξης στο χαμηλότερο επίπεδο, προσθέστε τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, για 5 με 10 δευτερόλεπτα. Ρίξτε μέσα κομμάτια σοκολάτας, χωρίς να τα σπάσετε. Πιέστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 24 έως 36 ώρες. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 72 ώρες.
Βήμα 3
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Απλώστε σε ένα ταψί λαδόκολλα ή αντικολλητικό στρώμα ψησίματος. Αφήστε στην άκρη.
Βήμα 4
Τοποθετήστε 6 κομμάτια ζύμης των 200 γραμμαρίων (σα μεγάλα μπαλάκια του γκολφ) στο ταψί, φροντίζοντας να γυρίσετε οριζόντια τα κομμάτια σοκολάτας που εξέχουν- θα είναι πιο όμορφη η τελική εικόνα του μπισκότου. Πασπαλίστε ελαφρά με θαλασσινό αλάτι και ψήστε μέχρι να ροδίσουν αλλά να παραμείνουν μαλακά, 18 έως 20 λεπτά. Μεταφέρετε το φύλλο σε μια σχάρα για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια άλλη σχάρα για να κρυώσουν λίγο ακόμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη ή κρατήστε τη ζύμη στο ψυγείο για να ψήσετε τις υπόλοιπες παρτίδες την επόμενη μέρα. Απολαύστε τα ζεστά.
