Συνταγή για αγκινάρες λεμονάτες με φινόκιο και κρίταμο σε αρωματική σάλτσα ούζου

Πρόκειται για μια ανοιξιάτικη, αρωματική συνταγή με αγκινάρες, που ξεχωρίζει για τη φινέτσα και την ελληνική της ταυτότητα. Οι αγκινάρες μαγειρεύονται με φινόκιο, κρίταμο και λεμόνι, ενώ η προσθήκη ούζου απογειώνει το άρωμα και τη γεύση. Είναι ένα πιάτο ελαφρύ, χορτοφαγικό και γεμάτο φρεσκάδα, που ταιριάζει ιδανικά με κρασί ή ούζο. Το κρίταμο δίνει μια θαλασσινή νότα, ενώ ο μάραθος ή ο δυόσμος φέρνουν μια αίσθηση ελληνικής εξοχής. Σερβίρεται ζεστό ή χλιαρό, και είναι τέλειο για τραπέζι με φίλους ή ένα ήσυχο μεσημέρι με καλή μουσική και φως.

Υλικά (για 4 άτομα):

• 6 φρέσκες αγκινάρες (ή 8 αν είναι μικρές)
• 1 φινόκιο (μάραθο) κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 ποτήρι ούζο
• Χυμός από 2 λεμόνια
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κουτ. σούπας κρίταμο (αν βρεις φρέσκο ή τουρσί – στραγγισμένο)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Λίγα φύλλα δυόσμου ή μάραθου
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία αγκινάρας: Καθάρισε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα εξωτερικά φύλλα και κόψε τις στα 2 ή στα 4. Τις βάζεις σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
2. Σοτάρισμα: Σε πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι, το φινόκιο και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.
3. Προσθήκη αγκινάρας: Προσθέτεις τις αγκινάρες στραγγισμένες, ανακατεύεις απαλά και σβήνεις πρώτα με το κρασί, μετά με το ούζο. Αφήνεις λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Μαγείρεμα: Ρίχνεις τον χυμό λεμονιού, λίγο νερό (περίπου 1/2 ποτήρι), αλάτι, πιπέρι και χαμηλώνεις τη φωτιά. Σκεπάζεις και σιγομαγειρεύεις για 25-30 λεπτά.
5. Τελείωμα: Λίγο πριν το τέλος, προσθέτεις το κρίταμο και το ξύσμα λεμονιού. Δοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση. Ρίχνεις και τα μυρωδικά (δυόσμο ή μάραθο).
6. Σερβίρισμα: Σερβίρεται ζεστό ή χλιαρό, ιδανικά με φρέσκο ψωμί ή παξιμάδι. Συνδυάζεται υπέροχα με λευκό κρασί ή με ένα ποτηράκι ούζο, σε μια ανοιξιάτικη βεράντα!