Τα 4 υλικά της αυθεντικής ιταλικής καρμπονάρας: Βίντεο από τον ιταλικό οργανισμό Τουρισμού
Τις λανθασμένες αντιλήψεις γύρω από το πώς φτιάχνεται η αυθεντική ιταλική καρμπονάρα επιχείρησε να ξεδιαλύνει ο ιταλικός οργανισμός Τουρισμού, ο οποίος δημοσίευσε την παραδοσιακή συνταγή ενός παγκοσμίως αγαπημένου πιάτου, με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Καρμπονάρας το Σάββατο (06/02).
Μια από τις ιστορίες προέλευσης της διάσημης καρμπονάρας είναι ότι προήλθε από τους ανθρακωρύχους (carbonari) στα Απέννινα Όρη που την ετοίμαζαν με τα λίγα υλικά που είχαν μαζί τους. Υπήρχε ως πιάτο μόνο με τυρί και αυγό, αλλά οι ταβερνιάρηδες άρχισαν να προσθέτουν παστό χοιρινό επειδή -υποτίθεται- το ζητούσαν οι Αμερικανοί στρατιώτες (συνηθισμένοι σε αυγά με μπέικον).
Αξίζει να σημειωθεί ότι η αυθεντική ιταλική καρμπονάρα δεν περιέχει κρέμα γάλακτος, όπως συμβαίνει στην «ελληνική» της εκδοχή.
Έτσι, όπως φαίνεται στο βίντεο που αναρτήθηκε στον επίσημο λογαριασμό του ιταλικού τουρισμού, η αυθεντική συνταγή της ιταλικής καρμπονάρας, περιλαμβάνει 4 υλικά: τυρί πεκορίνο, παντσέτα guanciale, αυγά, μαύρο πιπέρι.
Τα ζυμαρικά ψήνονται σε μέτρια αλατισμένο βραστό νερό. Το guanciale τηγανίζεται για λίγο σε τηγάνι στο δικό του λίπος. Ένα μείγμα από ωμά αυγά (ή κρόκους), τριμμένο Pecorino romano και λίγη ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού συνδυάζεται με τα ζεστά ζυμαρικά, αλλά μακριά από την άμεση φωτιά, για να αποφευχθεί το πήγμα το αυγό. Στη συνέχεια προστίθεται το τηγανισμένο guanciale και το μείγμα ανακατεύεται, δημιουργώντας μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα με κομμάτια κρέατος απλωμένα παντού.
