Συνταγή: Κριθαρότο με γαρίδες και αρωματική μπεσαμέλ ούζου
Μια υπέροχη συνταγή με άρωμα καλοκαιριού κατάλληλη και για τις ημέρες της νηστείας εφόσον αντί για γάλα χρησιμοποιήσετε φυτικό, αντί για βούτυρο μαργαρίνη και παραλείψετε την παρμεζάνα
Αυτή η συνταγή δίνει μια πρωτότυπη πινελιά στο κλασικό κριθαρώτο, προσθέτοντας μια ελαφριά μπεσαμέλ με άρωμα ούζου που δένει υπέροχα με τις γαρίδες και το κριθαράκι.
Υλικά (για 4 άτομα)
Για το κριθαρότο:
- 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 500 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες, με τα κεφάλια χωριστά)
- 1 λίτρο ζωμός γαρίδας (βλέπε παρακάτω)
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 50 ml ούζο
- 2 ντομάτες τριμμένες
- 1/2 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Για τον ζωμό γαρίδας:
- Κεφάλια και κελύφη από τις γαρίδες
- 1 λίτρο νερό
- 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 στικ σέλερι
- 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
- 50 ml ούζο
Για την αρωματική μπεσαμέλ ούζου:
- 20 γρ. βούτυρο
- 20 γρ. αλεύρι
- 200 ml γάλα
- 30 ml ούζο
- 30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τον ζωμό γαρίδας
- Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων σε λίγο ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και τη δάφνη.
- Σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το νερό.
- Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά και σουρώνουμε τον ζωμό.
2. Φτιάχνουμε το κριθαρώτο
- Σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε το κριθαράκι και το καβουρδίζουμε ελαφρώς.
- Σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το μπούκοβο και την πάπρικα.
- Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό γαρίδας, ανακατεύοντας μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι (περίπου 12-15 λεπτά).
- Τα τελευταία 5 λεπτά, ρίχνουμε τις γαρίδες και αφήνουμε να ψηθούν μέσα στο κριθαρότο.
3. Ετοιμάζουμε την αρωματική μπεσαμέλ ούζου
- Σε μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να δέσει.
- Προσθέτουμε το ούζο, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Σερβίρισμα
- Ρίχνουμε την αρωματική μπεσαμέλ πάνω από το κριθαρότο και ανακατεύουμε ελαφρώς.
- Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συνοδεύουμε με ένα ποτήρι παγωμένο ούζο ή λευκό κρασί.
