Τυλίγετε συχνά φαγητό σε αλουμινόχαρτο; Δείτε σε ποια πρέπει να το αποφεύγετε και γιατί
Πολλοί το χρησιμοποιούν καθημερινά, αλλά η επαφή με συγκεκριμένα τρόφιμα μπορεί να είναι επικίνδυνη. Οι επιστήμονες προειδοποιούν για πιθανή συσσώρευση αλουμινίου στον οργανισμό.
Το αλουμινόχαρτο αποτελεί ένα από τα πιο πρακτικά υλικά που χρησιμοποιούνται καθημερινά στην κουζίνα. Είτε πρόκειται για το τύλιγμα φαγητού, είτε για το ψήσιμο στον φούρνο ή στη σχάρα, προσφέρει ευκολία, ταχύτητα και καθαριότητα. Χάρη στην ικανότητά του να συγκρατεί τη θερμότητα και να προστατεύει τα τρόφιμα, έχει καθιερωθεί ως απαραίτητο «εργαλείο» σε κάθε σπίτι.
Ωστόσο, η χρήση του δεν είναι πάντα τόσο αθώα όσο φαίνεται. Όταν το αλουμινόχαρτο έρχεται σε επαφή με ορισμένα τρόφιμα –ιδίως όξινα ή πικάντικα– και εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει πιθανότητα μικρές ποσότητες αλουμινίου να μεταφερθούν στο φαγητό, χωρίς να το αντιληφθούμε.
Έρευνες έχουν δείξει πως η υπερβολική πρόσληψη αλουμινίου ενδέχεται να σχετίζεται με προβλήματα υγείας, όπως νευροεκφυλιστικές ασθένειες (παθήσεις που επηρεάζουν τον εγκέφαλο), αν και οι επιστημονικές μελέτες πάνω στο ζήτημα συνεχίζονται. Ποια είναι όμως αυτά τα φαγητά που πρέπει να αποφύγεις οπωσδήποτε;
Τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύεις σε αλουμινόχαρτο
Οτιδήποτε ψήνεις στο φούρνο μικροκυμάτων
Το αλουμινόχαρτο και ο φούρνος μικροκυμάτων δεν πάνε μαζί. Το αλουμινόχαρτο που εκτίθεται σε ακτίνες μικροκυμάτων μπορεί να προκαλέσει ακόμη και φωτιά και μόνιμη ζημιά στη μαγειρική συσκευή. Τα περισσεύματα δεν πρέπει συνήθως να φυλάσσονται σε αλουμινόχαρτο, καθώς δεν είναι αεροστεγές.
Ντομάτες και εσπεριδοειδή
Οι ντομάτες, όπως και άλλες όξινες τροφές με βάση το κρασί ή λεμόνι, δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο ή το τύλιγμα. Η υψηλή οξύτητα αυτών των τροφών αντιδρά με το αλουμίνιο και οδηγεί σε διάβρωση του υλικού, με αποτέλεσμα μικρές ποσότητες αλουμινίου να εισχωρούν στο φαγητό. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μεταλλική γεύση και ενδεχομένως μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία, αν η έκθεση είναι συνεχής και σε μεγάλες ποσότητες.
Φαγητά που θέλουν ψήσιμο για πολλές ώρες και σε υψηλές θερμοκρασίες
Τα πιάτα που απαιτούν αργό ψήσιμο, όπως μαγειρευτά για πολλές ώρες, δεν είναι ιδανικά για ψήσιμο με αλουμινόχαρτο. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια της έκθεσης του φαγητού στο αλουμίνιο, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα μετανάστευσης του μετάλλου στο φαγητό. To ίδιο ισχύει και για Φαγητά που μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες Το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες, δηλαδή πάνω από 180 βαθμούς Κελσίου, επιταχύνει τη διάσπαση του αλουμινίου και την απελευθέρωσή του στα τρόφιμα.
Ψάρια
Τα ψάρια είναι ευαίσθητα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και συχνά μαγειρεύονται με λεμόνι ή άλλα όξινα υλικά. Το ψήσιμό τους σε αλουμινόχαρτο, μπορεί να οδηγήσει σε χημική αντίδραση με το οξύ και την απελευθέρωση αλουμινίου. Ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιηθεί λεμόνι, η υγρασία των ψαριών μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση της επιφάνειας του αλουμινίου. Καλύτερα να χρησιμοποιείς λαδόκολλα ή ειδικά πυρίμαχα σκεύη.
Μπισκότα
Αν και το αλουμινόχαρτο χρησιμοποιείται συχνά για την κάλυψη γλυκών ή το τύλιγμα κατά την αποθήκευση, δεν είναι κατάλληλο για το ψήσιμο μπισκότων. Αντανακλά τη θερμότητα, με αποτέλεσμα τα μπισκότα να ψήνονται άνισα και συχνά καίγονται στις άκρες. Ορισμένα υλικά της ζαχαροπλαστικής περιέχουν βούτυρο, αυγά ή και όξινα στοιχεία.
