Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών: 5 μυστικά για να κάνετε τα καλύτερα μακαρόνια με κιμά... μέρα που είναι

Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών: Η ημέρα καθιερώθηκε σε ανάμνηση του πρώτου συνεδρίου της Ένωσης των Ευρωπαίων Βιομηχάνων Ζυμαρικών, το 1995.

Και μπορεί σαν Παγκόσμια Ημέρα να μην είναι ιδιαιτέρως γνωστή αλλά τα ίδια τα ζυμαρικά είναι στενά συνδεδεμένα με την αγροτική ζωή της ανθρωπότητας, έχει ιστορία αιώνων και οι ρίζες της συνδέονται με την Κίνα, την Ευρώπη (Ελλάδα, Ιταλία), αλλά και τον αραβικό κόσμο.

Οι ιταλικές πάστες, τα noodles αλλά και οι ελληνικές χυλοπίτες είναι εξαιρετικά δημοφιλή ζυμαρικά παγκοσμίως ενώ οι συνταγές για την παρασκευή τους πολυάριθμες και αρκετά πρωτότυπες.

Στην Ελλάδα ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα μικρών και μεγάλων είναι τα μακαρόνια με κιμά. Πρέπει να είναι ελάχιστοι αυτοί που δεν τα αγαπούν και ακόμη λιγότεροι αυτοί που δεν ξέρουν πως να τα φτιάχνουν.

Εμείς σας παρουσιάζουμε παρακάτω μια παραδοσιακή συνταγή για την αγαπημένη μακαρονάδα, με μερικά tips για ακόμη μεγαλύτερη νοστιμιά!

Μακαρόνια με κιμά

Τα υλικά

• 700 γρ σπαγγέτι
• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 5 κ.τ.σ ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκ. Σκόρδο
• 1 κ.τ.σ πελτέ τομάτας
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 600 γρ τομάτα κον κασέ ή αποφλοιωμένα
• 300 ml νερό
• 1 κύβο βοδινό ή κότας
• 1 ξύλο κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• 3-4 κόκκους μπαχάρι
• 1 κ.τ.γ ζάχαρη
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 250 γρ παρμεζάνα κομμάτι ή γραβιέρα

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα φαρδιά και χαμηλή (πλασωτέ) το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε και το σκόρδο.

Δυναμώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά να σoτιριστεί.

Αφήνουμε να θωρακιστεί καλά και σπάμε σε κομμάτια του κιμά με ένα σύρμα χειρός, δεν ανακατεύουμε συνεχώς.

Αφήνουμε να πάρει χρώμα, αυτό θα πάρει περίπου 7-8 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί καλά.

Προσθέτουμε την τομάτα, το κον κασέ, νερό, τον κύβο, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, βάζουμε σε μέτρια ένταση την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά.

Ανά διαστήματα ελέγχουμε μήπως χρειαστεί νερό.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 1 λεπτό λιγότερο από ότι λέει η συσκευασία, τα σουρώνουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα όπου τα βράσαμε για να τα κρατήσουμε.

Όταν ο κιμάς μας είναι μελωμένος με πλούσια σάλτσα έτοιμος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Τρίβουμε τυρί στον πάτο του πιάτου, προσθέτουμε λίγα ζυμαρικά στη συνέχεια πάλι τυράκι, προσθέτουμε και άλλα ζυμαρικά και από πάνω τον κιμά.

Τέλος τρίβουμε και άλλο τυρί από πάνω και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τα μυστικά της επιτυχίας

• Το μεγάλο μυστικό στα μακαρόνια με κιμά, φυσικά είναι το σωστό βράσιμο αλλά και ο κιμάς για τα μακαρόνια
• Χρησιμοποιώ κιμά μοσχαρίσιο από ελιά ή λάπα ή σπάλα.
• Ο κιμάς για τα μακαρόνια θέλει φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα για να ψηθεί και να μελώσει ωραία
• Ο κιμάς με μακαρόνια θέλει δυνατή φωτιά για να ψηθεί και να θωρακιστεί καλά αλλιώς θα βράσει στο σοτάρισμα και δεν θα πάρει χρώμα.
• Το σύρμα χειρός το χρησιμοποιούμε μια φορά μόνο για να σπάσουμε τον κιμά, έπειτα ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα.
• Μπορείτε να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα και να αποθηκεύσετε και στην κατάψυξη σε μικρότερες μερίδες ώστε να έχετε και άλλες φορές που δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε.

Θερμίδες και διατροφική αξία

Ανά μερίδα:

Θερμίδες (kcal): 1270

Πρωτεΐνες (γρ): 70,1

Λιπαρά (γρ): 56,7

Κορεσμένα λιπαρά (γρ): 21,7

Υδατάνθρακες (γρ): 112,6

Φυτικές ίνες (γρ): 2,2

Σάκχαρα (γρ): 9,1

Αλάτι (γρ): 3,2