Αυτή είναι η παλαιότερη παρμεζάνα στον κόσμο - Την άνοιξαν 27 χρόνια μετά την παραγωγή της

Στο άνοιγμα του παλαιότερου κεφαλιού παρμεζάνας στον κόσμο προχώρησε ένα ζευγάρι γαλακτοκόμων από την Εμίλια-Ρομάνια οι οποίοι πλέον κατέρριψαν το νέο παγκόσμιο ρεκόρ.

Συγκεκριμένα, το κεφάλι παρμεζάνας ήταν 27 ετών και τριών μηνών και ζύγιζε περίπου 36 κιλά και αξία του ξεπερνά τα 20.000 ευρώ. Μάλιστα οι ειδικοί το χαρακτήρισαν «αυθεντικό κόσμημα της φύσης» αφού κατάφερε να καταρρίψει το προηγούμενο ρεκόρ των 21 ετών.

Το εν λόγω τυρί είχε παραχθεί το 1998 από τον Ρομάνο Καμοράνι και τη σύζυγό του Σίλβια στο γαλακτοκομείο τους στο Ποβίλιο, μια μικρή πόλη στη βόρεια περιοχή Εμίλια-Ρομάνια της Ιταλίας.

«Το άρωμα και η γεύση ήταν εξωπραγματικά», είπε ο Καμοράνι, προσθέτοντας ότι εξακολουθούσε να το φροντίζει με «αγάπη» καθώς παλαιωνόταν.

Η παρμεζάνα Ρετζιάνο έχει το καθεστώς προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης της ΕΕ, που σημαίνει ότι μπορεί να παραχθεί μόνο στις ιταλικές επαρχίες Ρέτζιο Εμίλια, Πάρμα, Μόντενα, Μάντοβα και Μπολόνια.

Το μέγεθος... μετράει

Όσο μεγαλύτερη είναι μια παρμεζάνα, τόσο περισσότερες πιθανότητες έχει να ωριμάσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το τυρί πρέπει επίσης να περιέχει τη σωστή ποσότητα λίπους, πρωτεΐνης και αλατιού για να διατηρηθεί στο χρόνο. Όσο περισσότερο ωριμάζει η παρμεζάνα, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση της αναφέρουν οι ειδικοί.

Εναπόκειται στον τυροκόμο να αποφασίσει πόσο καιρό θέλει να διαρκέσει η διαδικασία ωρίμανσης και πότε θα την ανοίξει. Η παρμεζάνα μακράς ωρίμανσης δοκιμάζεται στη συνέχεια από μια επιτροπή της κοινοπραξίας Parmigiano Reggiano και θεωρείται αυθεντική μόνο εάν κριθεί ότι είναι βρώσιμη και πληροί τα πρότυπα.

Ο Νικόλα Μπερτινέλι, πρόεδρος της κοινοπραξίας Parmigiano Reggiano, δήλωσε ότι το άνοιγμα του τυριού της οικογένειας Καμοράνι αποτέλεσε «μια εξαιρετική στιγμή επειδή καταδεικνύει πώς αυτό το προϊόν μπορεί να παραμείνει εκπληκτικό με την πάροδο του χρόνου χωρίς τη χρήση συντηρητικών. Είναι ένα αυθεντικό κόσμημα της φύσης».