Νηστίσιμη μακαρονοσαλάτα με σάλτσα λαχανικών
Τα φυτικά ή νηστίσιμα γεύματα δεν έχουν να ζηλέψουν σε τίποτα τα μη χορτοφαγικά, αντιθέτως μπορεί να είναι και περισσότερο πλούσια σε γκάμα βιταμινών, φυτικές ίνες, ιχνοστοιχεία και πρωτεΐνες και μπορούν εύκολα να καταναλωθούν ως κυρίως γεύμα.
Για εσένα που νηστεύεις, για εσένα που είσαι vegan ή για εσένα που απλά θέλεις να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό, αυτή η νηστίσιμη μακαρονοσαλάτα θα χαρίσει… αέρα ανανέωσης στην καθημερινή διατροφή σου.
Υλικά για τη νηστίσιμη μακαρονοσαλάτα
- 300γρ. ζυμαρικά επιλογής σας
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 2 ντομάτες
- 65ml ελαιόλαδο
- 80γρ. καρύδια
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκ. σκόρδο
- Φρέσκα μυρωδικά επιλογής
- Χυμό και ξύσμα από μισό λεμόνι
- Λίγο τσίλι
Εκτέλεση
Βάλε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθέτησε πάνω τα λαχανικά και τα καρύδια. Ράντισε με λίγο ελαιόλαδο και ψήσε στον φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, βράσε και τα ζυμαρικά σου. Στη συνέχεια, βάλε στο μπλέντερ τα λαχανικά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και πρόσθεσε αλατοπίπερο. Άλεσε καλά και ρίξε τη σάλτσα σε ένα μπολ, πρόσθεσε τα μακαρόνια, ανακάτεψε καλά και σέρβιρε.
Καλή απόλαυση!
