Οι Έλληνες τρώμε λιγότερο ψωμί – Πού βρισκόμαστε στη διεθνή κατάταξη

Το ψωμί υπήρξε για δεκαετίες ο «βασιλιάς» του ελληνικού τραπεζιού. Από το πρωινό με μια φέτα βουτυρωμένη μέχρι το βραδινό «βούτηγμα» στη σαλάτα, η παρουσία του ήταν σχεδόν αυτονόητη. Σήμερα όμως, κάτι αλλάζει.

Η ετήσια κατανάλωση ψωμιού στην Ελλάδα διαμορφώνεται πλέον στα 70 κιλά ανά άτομο, δηλαδή περίπου 190 γραμμάρια την ημέρα. Πρόκειται για αισθητή μείωση σε σχέση με παλαιότερες δεκαετίες, όταν η ημερήσια κατανάλωση μπορούσε να φτάνει ή και να ξεπερνά τα 300 γραμμάρια.

Οι αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες, η στροφή σε πιο υγιεινές επιλογές και η μείωση των υδατανθράκων έχουν μεταμορφώσει το πώς και πόσο ψωμί καταναλώνουμε.

Η Ελλάδα ψηλά στην παγκόσμια κατάταξη

Παρά τη μείωση, η Ελλάδα εξακολουθεί να βρίσκεται στις πρώτες θέσεις διεθνώς. Σε επίπεδο ετήσιας κατανάλωσης ψωμιού, η κατάταξη διαμορφώνεται ως εξής:

Η Τουρκία βρίσκεται στην κορυφή, σχεδόν τριπλασιάζοντας την ελληνική κατανάλωση. Από την άλλη, σε ασιατικές χώρες όπως η Ινδία και η Κίνα, το ψωμί παραμένει περιφερειακό στη διατροφή, καθώς η έμφαση δίνεται σε τρόφιμα όπως το ρύζι.

Η αγορά ψωμιού και αρτοσκευασμάτων στην Ελλάδα παρουσίασε σημαντική άνοδο, φτάνοντας το 2024 σε αξία τα 1,3 δισεκατομμύρια δολάρια, αυξημένη κατά 25% σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Η συνολική κατανάλωση αυξάνεται σταθερά από το 2012, ενώ η παραγωγή παρουσίασε μικρή υποχώρηση το 2024, μετά από πολυετή ανοδική πορεία. Η μέση κατά κεφαλήν κατανάλωση παραμένει υψηλή, υποδεικνύοντας τη διαχρονική σημασία του ψωμιού στη διατροφή των Ελλήνων, παρά τη στροφή πολλών καταναλωτών σε πιο υγιεινά ή εξειδικευμένα αρτοσκευάσματα.

Οι εξαγωγές ελληνικών προϊόντων αρτοποιίας σημείωσαν αύξηση, με βασικούς προορισμούς τη Γερμανία, την Κύπρο και τη Βουλγαρία, γεγονός που δείχνει την ενίσχυση της διεθνούς παρουσίας του ελληνικού ψωμιού. Παράλληλα, οι εισαγωγές ψωμιού και αρτοσκευασμάτων στην Ελλάδα κατέγραψαν άνοδο, αποτυπώνοντας τόσο την αυξανόμενη ζήτηση όσο και τη διεύρυνση της αγοράς με προϊόντα του εξωτερικού.

Η νέα εποχή του ψωμιού

Μπορεί το κλασικό λευκό ψωμί να μην έχει την ίδια πρωτοκαθεδρία, όμως η αγορά αρτοποιίας στην Ελλάδα δεν μένει στάσιμη. Η ζήτηση για προϊόντα ολικής άλεσης, χωρίς γλουτένη, με φυσικό προζύμι και πολύσπορα έχει αυξηθεί αισθητά.

Φούρνοι και αρτοποιεία επενδύουν πλέον στη διαφοροποίηση, προτείνοντας ψωμιά με χαρούπι, βρώμη, βιολογικά άλευρα και ακόμα και «λειτουργικά» ψωμιά εμπλουτισμένα με πρωτεΐνες ή φυτικές ίνες.

Ψωμί με μέτρο, αλλά με ποιότητα

Η κατανάλωση ψωμιού στην Ελλάδα μπορεί να μειώνεται σταδιακά, όμως το προϊόν παραμένει σταθερά αγαπητό. Το στοίχημα πλέον δεν είναι η ποσότητα, αλλά η ποιότητα. Οι καταναλωτές γίνονται πιο επιλεκτικοί, πιο απαιτητικοί και πιο ευαισθητοποιημένοι για το τι βάζουν στο τραπέζι τους.

Κι έτσι, το ψωμί συνεχίζει να έχει θέση στη διατροφή μας , απλώς σε λιγότερες φέτες και με περισσότερη συνείδηση.