Παγωτό vs gelato: Η διαφορά μπορεί να μοιάζει μικρή αλλά δεν είναι - Δες πώς θα τα ξεχωρίζεις

Το καλοκαίρι έχει και επίσημα ξεκινήσει. Ζαχαροπλαστεία και χώροι εστίασης έχουν ξεκινήσει ήδη να σερβίρουν τα πρώτα παγωτά στους ανυπόμονους πελάτες τους Ωστόσο, σε ορισμένα καταστήματα βλέπουμε να αναγράφεται η λέξη gelato και όχι παγωτό. 

Παρόλο που συχνά συγχέονται, υπάρχουν σαφείς διαφορές μεταξύ τους και μάλιστα όχι μια, ούτε δύο. Υπάρχουν τρεις μεγάλες και βασικές διαφορές ανάμεσα σε ένα παγωτό και ένα gelato: η  ποσότητα του αέρα, η περιεκτικότητα σε λίπος και η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος.

Gelato VS παγωτό

Το ιταλικό παγωτό είναι παγκοσμίως διάσημο για την κρεμώδη υφή του, με τους τουρίστες να συρρέουν συχνά για να αγοράσουν εμβληματικές γεύσεις, όπως φιστίκι και stracciatella. Αλλά μπορεί να μην απολαμβάνουν το αυθεντικό γλυκό, σύμφωνα με τη βρετανική Express.

Οι γευσιγνώστες στο δημοφιλές TheKitchn.com εξηγούν ότι το κλασικό παγωτό gelato, το οποίο έχει συνδεθεί με τη γειτονική χώρα, «αναδεύεται με πολύ πιο αργό ρυθμό, ενσωματώνοντας λιγότερο αέρα και αφήνοντας το gelato πιο πυκνό και κρεμώδες από το κλασικό παγωτό». 

Υπάρχει, επίσης, ένας ευκολότερος τρόπος για να εντοπίσουν οι τουρίστες το μη αυθεντικό gelato. Εάν τα χρώματα του παγωτού είναι ιδιαίτερα έντονα, αυτό είναι γενικά ένα σημάδι ότι δεν πρόκειται για αληθινό gelato. Το κλασικό παγωτό είναι συνήθως «χλωμό», καθώς οι παρασκευαστές δεν χρησιμοποιούν τεχνητές χρωστικές ουσίες τροφίμων κατά τη διαδικασία.

Οι 3 βασικές διαφορές

Τα κύρια συστατικά του παγωμένου επιδορπίου είναι τα ίδια: το γάλα και η κρέμα γάλακτος. Κατά τα άλλα, υπάρχουν διαφορές στις ποσότητες και στον τρόπο διαχείρισης.

• Το παγωτό που έμαθες από παιδί έχει ίση ποσότητα «βαριάς» κρέμας γάλακτος και πλήρους γάλακτος και πολλούς κρόκους αυγών.
• Το gelato παρασκευάζεται με μεγαλύτερη αναλογία πλήρους γάλακτος από ό,τι κρέμας, λίγο νερό και λίγους κρόκους αυγών -σε κάποιες συγκεκριμένες γεύσεις, ενώ απουσιάζουν από τις παραδοσιακές.

Οι διαφορετικές ποσότητες δίνουν διαφορετικό ποσοστό βουτυρικού λίπους (το παγωτό έχει από 14 έως 25% και το gelato από 4 έως 9%) και διαφορετική αίσθηση στο στόμα.

Η διαδικασία που ακολουθείται στην παραγωγή επίσης είναι ίδια, με μια διαφορά στην ταχύτητα της ανάδευσης -που είναι αυτή η οποία δίνει την κρεμώδη υφή και στις δυο περιπτώσεις. Η ταχύτητα είναι σημαντική, καθώς καθορίζει τον αέρα που μπαίνει στο μείγμα.

Μετά την παρασκευή, μπαίνουν και τα δύο σε καταψύκτες με συγκεκριμένες θερμοκρασίες, προκειμένου να διατηρηθεί η επιθυμητή συνοχή. Το gelato σερβίρεται στους -14 βαθμούς Κελσίου, είναι θερμότερο από το παγωτό (το οποίο σερβίρεται από τους -18 εως -22 βαθμούς Κελσίου) δίνοντας του το πλεονέκτημα να λιώνει γρηγορότερα στο στόμα χωρίς να αφήνει εκείνη την αίσθηση του παγώματος, χαρίζοντας ταυτόχρονα κρεμώδη απόλαυση