Αυθεντικά αγγλικά μάφιν

Αυτή η συνταγή για αυθεντικά αγγλικά μάφιν προσφέρει αφράτα, ελαφρώς τραγανά ψωμάκια, ιδανικά για πρωινό ή brunch. Φτιάχνονται με απλά υλικά, αλεύρι, γάλα, μαγιά και βούτυρο, και δεν ψήνονται στο φούρνο, αλλά σε τηγάνι ή μαντεμένια πλάκα, κάτι που τους χαρίζει ξεχωριστή υφή. Το εσωτερικό τους είναι γεμάτο μικρές τρυπούλες που «κρατούν» βούτυρο, μαρμελάδα ή αυγολέμονο. Σερβίρονται παραδοσιακά με αυγά ή σκέτα με μέλι. Με λίγη υπομονή στο φούσκωμα και σωστό ψήσιμο, θα απολαύσετε ένα εξαιρετικό αρτοσκεύασμα, φρέσκο και σπιτικό, όπως το φτιάχνουν στην Αγγλία.

Υλικά

• 400 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 15 g νωπή μαγιά (ή 5 g ξηρή μαγιά – 1 φακελάκι)
• 250 ml χλιαρό γάλα (περίπου 35 °C)
• 10 g ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού)
• 30 g βούτυρο λιωμένο (ή πολύ μαλακό)
• 6 g αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού)
• 2-3 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο (ή σιμιγδάλι) για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Ενεργοποίηση μαγιάς

Ανακατέψτε το χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε 10 ′ μέχρι να αφρίσει.

Ζύμωμα

1. Στον κάδο του μίξερ (ή σε λεκάνη) βάλτε το αλεύρι και το αλάτι.
2. Ρίξτε το μίγμα μαγιάς και ζυμώστε 3-4 ′ σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίστε 6-8 ′ μέχρι να έχετε ζύμη λεία, ελαστική και ελαφρά κολλώδη.

Πρώτη ωρίμανση

Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει 60-75 ′, ώσπου να διπλασιαστεί.

Άνοιγμα & κόψιμο

• Αδειάστε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο.
• Με πλάστη ανοίξτε φύλλο πάχους ~1,5 cm.
• Κόψτε δίσκους 8-9 cm (κουπ-πατ ή ποτήρι).
• Μεταφέρετε σε ταψί πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο, καλύψτε χαλαρά και αφήστε να φουσκώσουν άλλα 30 ′.

Ψήσιμο σε τηγάνι/γκριλ

1. Ζεστάνετε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένια πλάκα σε μέτρια φωτιά.
2. Πασπαλίστε ελαφρά με καλαμποκάλευρο.
3. Ψήστε τα μάφιν 5-7 ′ ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να φτάσουν εσωτερικά τους 95 °C (ή να ακούγονται “κούφια” όταν τα χτυπάτε απαλά).

Ξεκούραση

Ακουμπήστε σε σχάρα για 10 ′. Μην τα κόψετε ζεστά· θα κολλήσουν.

Πώς τα ανοίγουμε σωστά

Χαράξτε κυκλικά το πλάι με πιρούνι κι έπειτα τραβήξτε ελαφρά τα δύο μισά, έτσι δημιουργείται η κλασική «κρητιδώδης» υφή με τις τρυπίτσες που κρατάει το βούτυρο και τη μαρμελάδα.

Ιδέες σερβιρίσματος

• Eggs Benedict με σπιτική ολαντέζ.
• English breakfast: bacon, λουκάνικο, τηγανητό αυγό, baked beans.
• Απλά με βούτυρο & μέλι ή μαρμελάδα.
• Ως mini burgers με μπιφτέκι και τυρί τσένταρ.

Καλή επιτυχία, και μην ξεχάσετε να τα τοστάρετε ελαφρά πριν το σερβίρισμα για τέλειο τραγανό εξωτερικό!