Αυγά benedict με σπιτική σάλτσα Ολαντέζ

Το πιάτο αυτό είναι ιδανικό για ένα χορταστικό και εκλεπτυσμένο πρωινό ή μεσημεριανό.

Τα αυγά Benedict είναι το απόλυτο brunch πιάτο, συνδυάζοντας ποσαρισμένα αυγά, καπνιστό ζαμπόν ή μπέικον, τραγανό ψωμί και βελούδινη σάλτσα ολαντέζ. Η σπιτική ολαντέζ – με κρόκους αυγών, βούτυρο και λεμόνι – φτιάχνεται σε μπεν μαρί και απογειώνει τη γεύση με την κρεμώδη, λεμονάτη υφή της. Το κλειδί είναι ο σωστός χρόνος στο ποσάρισμα, ώστε ο κρόκος να παραμείνει ρευστός. Το πιάτο αυτό είναι ιδανικό για ένα χορταστικό και εκλεπτυσμένο πρωινό ή μεσημεριανό. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται τέλεια με καφέ ή ένα ποτήρι αφρώδες κρασί.

Υλικά (για 2 άτομα – 4 κομμάτια)

Για τη σάλτσα ολαντέζ

3 κρόκοι αυγών
120 γρ. βούτυρο (κλαριφιέ – λιωμένο και καθαρισμένο από το γάλα του)
1 κ.σ. χυμός λεμονιού (ή λευκό ξίδι)
Αλάτι & λευκό πιπέρι

Για τα Eggs Benedict

2 αγγλικά μάφιν ή 4 φέτες από χωριάτικο ψωμί ή ψωμί του τοστ
4 αυγά (για ποσάρισμα)
4 φέτες καπνιστό ζαμπόν, μπέικον ή σολομό (αν θέλεις παραλλαγή)
Ξίδι για το βράσιμο των αυγών (1-2 κ.σ.)
Λίγο βούτυρο για άλειμμα ψωμιού

Εκτέλεση

Ετοιμασία σάλτσας Ολαντέζ

Σε μπεν μαρί (ένα μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που βράζει ελαφρώς), βάζεις τους κρόκους αυγών.
Προσθέτεις τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι.
Ανακατεύεις συνεχώς με σύρμα (για 2-3 λεπτά) μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς.
Ρίχνεις σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μια λεία, παχύρρευστη σάλτσα.
Διορθώνεις με λίγο αλάτι, πιπέρι και αν θέλεις επιπλέον λεμόνι. Τη διατηρείς ζεστή, όχι καυτή.
Αν κόψει η σάλτσα, πρόσθεσε 1 κ.γ. κρύο νερό και χτύπα ζωηρά.

Ποσάρισμα αυγών

Σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, προσθέτεις λίγο ξίδι.
Σπάσε κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολ.
Δημιούργησε μια μικρή «δίνη» στο νερό με ένα κουτάλι και ρίξε προσεκτικά το αυγό στο κέντρο.
Άφησέ το για περίπου 2½-3 λεπτά (ο κρόκος πρέπει να είναι ρευστός).
Βγάλε το αυγό με τρυπητή κουτάλα και άφησέ το σε απορροφητικό χαρτί.

Συναρμολόγηση

Ψήσε τα μάφιν ή το ψωμί και άλειψέ τα με λίγο βούτυρο.
Πρόσθεσε μία φέτα ζαμπόν ή μπέικον.
Από πάνω τοποθέτησε ένα ποσαρισμένο αυγό.
Ρίξε αρκετή σάλτσα ολαντέζ και – αν θες – πασπάλισε με λίγη πάπρικα ή σχοινόπρασο.