Μεθυσμένες γαρίδες γιουβέτσι με φέτα

Το γιουβέτσι με γαρίδες είναι ένα πιάτο που συνδυάζει τη θαλασσινή φρεσκάδα με τη θαλπωρή της παραδοσιακής κουζίνας. Ζουμερές γαρίδες, αρωματισμένες με ούζο και φρέσκα μυρωδικά, «παντρεύονται» με μελωμένο κριθαράκι μέσα σε πλούσια ντομάτα και φέτα. Η διαδικασία είναι απλή αλλά με ουσία: ένα καλό σοτάρισμα, σωστά βρασμένος ζωμός και φούρνος για τέλειο δέσιμο. Το αποτέλεσμα είναι ένα φαγητό ζεστό, αρωματικό και γεμάτο γεύση, ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι ή ένα πιο ιδιαίτερο κυριακάτικο γεύμα. Σερβίρεται ιδανικά με δροσερό κρασί ή ένα ποτηράκι ούζο.

Υλικά (για 4 άτομα) 

• 500 g γαρίδες (μεγάλες, καθαρισμένες – κρατήστε τα κεφάλια/κέλυφη για ζωμό αν θέλετε)
• 300 g κριθαράκι μέτριο
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 50 ml ελαιόλαδο (και λίγο επιπλέον για το ταψί)
• 60 ml ούζο ή λευκό ξηρό κρασί
• 400 g ντοματάκια κονκασέ (ή τριμμένες φρέσκες ντομάτες)
• 1 κ.σ. πελτές τομάτας
• 600 ml ζωμός λαχανικών ή θαλασσινός (ζεστός)
• 1 κ.γ. ζάχαρη (αν χρειαστεί, για την οξύτητα της ντομάτας)
• ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ¼ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά, για «κάψα»)
• 1 κ.γ. ρίγανη ή θρούμπι ξερό
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος (και λίγο επιπλέον για σερβίρισμα)
• 50 g φέτα θρυμματισμένη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τις γαρίδες

1. Σκουπίζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
2. Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε γρήγορα τις γαρίδες 1 λεπτό από κάθε πλευρά, ίσα να ροδίσουν. Τις βγάζουμε σε πιάτο (θα τελειώσουν το ψήσιμο στο φούρνο).

Φτιάχνουμε τη σάλτσα

• Στο ίδιο σκεύος χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο· τα σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
• Σβήνουμε με το ούζο/κρασί, αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε 1 λεπτό να «ψηθεί». Ρίχνουμε τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το μπούκοβο και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε 8-10 λεπτά να δέσει ελαφρά.

Στήνουμε το γιουβέτσι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 °C, αέρα.
2. Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος (ιδανικά πηλιό γιουβέτσι).
3. Απλώνουμε στο σκεύος το κριθαράκι ωμό. Περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα.
4. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε ώστε το κριθαράκι να σκεπαστεί.
5. Ψήνουμε 15 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση για να μη κολλήσει.
6. Τελειώνουμε με τις γαρίδες & φέτα
7. Βγάζουμε γρήγορα το ταψί, σκορπίζουμε ομοιόμορφα τις ημιάψητες γαρίδες πάνω στο κριθαράκι και πασπαλίζουμε τη φέτα.
8. Επιστρέφουμε στον φούρνο για άλλα 8-10 λεπτά· το κριθαράκι πρέπει να γίνει «αλ ντέντε» και οι γαρίδες να ροδίσουν απαλά. Αν στεγνώσει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό/ζωμό.

Σερβίρισμα

• Αφήνουμε 5 λεπτά να «ησυχάσει» ώστε να ρουφήξει τα υγρά.
• Πασπαλίζουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι & λίγο επιπλέον μαϊντανό.
• Συνοδεύουμε με δροσερό λευκό κρασί ή ούζο.

Μικρά μυστικά

1. Ζωμός από τα κελύφη: Αν έχετε χρόνο, βράστε τα κελύφη/κεφάλια 20 λεπτά με λίγο κρεμμύδι-σέλινο και χρησιμοποιήστε τον ζωμό για έξτρα θαλασσινή γεύση.
2. Σταματήστε το ψήσιμο σωστά: Το κριθαράκι συνεχίζει να «πίνει» υγρό και μετά το φούρνο, οπότε να φαίνεται λίγο ζουμερό όταν το βγάζετε.
3. Παιχνίδι με μυρωδικά: Δοκιμάστε φρέσκια ρίγανη ή βασιλικό στο τέλος για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.