Συνταγή για φασολάδα με ανοιξιάτικα λαχανικά

Η ανοιξιάτικη φασολάδα είναι μια ελαφριά και δροσερή εκδοχή του παραδοσιακού πιάτου, ιδανική για την εποχή. Συνδυάζει τα θρεπτικά φασόλια με φρέσκα λαχανικά όπως καρότα, κολοκυθάκι, πιπεριές και φρέσκο κρεμμυδάκι, ενώ ο μαϊντανός και το λεμόνι της δίνουν άρωμα και φρεσκάδα. Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή και ταιριάζει τέλεια με λίγο φρέσκο ψωμί και ελιές. Είναι χορτοφαγική, υγιεινή, πλούσια σε φυτικές ίνες και ιδανική για αποτοξίνωση μετά τον χειμώνα. Μια εξαιρετική επιλογή για όσους αγαπούν την παραδοσιακή κουζίνα με ανοιξιάτικη διάθεση.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 250 γρ. φασόλια μέτρια (προτιμότερο λευκά Πρεσπών ή γίγαντες μικροί)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κολοκυθάκι, σε μικρούς κύβους
• 1/2 πιπεριά κόκκινη, σε κυβάκια
• 1/2 πιπεριά πράσινη, σε κυβάκια
• 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 1 ώριμη ντομάτα, τριμμένη
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγος χυμός λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε μπόλικο νερό.
2. Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε καθαρό νερό για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (όχι να λιώσουν).
3. Ξαφρίζουμε στην αρχή
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το φρέσκο κρεμμυδάκι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε καρότα, κολοκυθάκι, πιπεριές και σέλερι, και σοτάρουμε άλλα 5 λεπτά.
5. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τα φασόλια και σκεπάζουμε με νερό (να τα καλύπτει κατά 2-3 δάχτυλα). Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά περίπου, μέχρι να χυλώσει ελαφρώς.
7. Προς το τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό και (αν θέλουμε) λίγο χυμό λεμονιού για φρεσκάδα.

Tips

• Μπορείς να προσθέσεις και λίγο φρέσκο σπανάκι ή άγρια χόρτα στα τελευταία 10 λεπτά.
• Σερβίρεται τέλεια με λίγο κατσικίσιο τυρί, φρέσκο ψωμί ή παξιμάδι και ελιές.