Πιπεριές & ντομάτες γεμιστές με φέτα, μυζήθρα και αρωματικά

Αυτή η καλοκαιρινή συνταγή για γεμιστές ντομάτες και πιπεριές Φλωρίνης με φέτα, μυζήθρα και φρέσκα αρωματικά είναι γεμάτη γεύση και αρώματα εποχής. Ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα ή μεζέ, φέρνει στο τραπέζι την απλότητα και τη νοστιμιά της ελληνικής παράδοσης. Η γλυκύτητα της πιπεριάς, η δροσιά της ντομάτας και η κρεμώδης υφή των τυριών δένουν αρμονικά με βασιλικό, δυόσμο και ρίγανη. Ψημένες στον φούρνο με λίγο ελαιόλαδο, οι γεμιστές αυτές λιχουδιές είναι η απόλυτη επιλογή για ζεστά καλοκαιρινά βράδια, παρέα με κρασί και καλή διάθεση.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 ντομάτες ώριμες, μέτριου μεγέθους
• 4 πιπεριές Φλωρίνης
• 200 γρ. φέτα (θρυμματισμένη)
• 150 γρ. μυζήθρα (ή ανθότυρο)
• 2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό (προαιρετικά για πιο κρεμώδη γέμιση)
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή πολτοποιημένη
• 1 μικρό κρεμμυδάκι (προαιρετικά), πολύ ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας φρέσκος βασιλικός ή δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι (ή 1/2 κουταλάκι αποξηραμένα)
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• Λίγη τριμμένη φρυγανιά ή παξιμάδι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά

• Κόβουμε ένα «καπάκι» από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
• Αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό των ντομάτων με ένα κουταλάκι (κρατάμε τη σάρκα σε μπολ). Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές.
• Αλατίζουμε ελαφρώς το εσωτερικό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν ανάποδα.

Φτιάχνουμε τη γέμιση

• Σε μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, τη μυζήθρα, το γιαούρτι (αν βάλουμε), το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το πιπέρι και 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε και τη σάρκα από τις ντομάτες ψιλοκομμένη (χωρίς πολλά υγρά).

Γεμίζουμε

1. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το μείγμα.
2. Πασπαλίζουμε προαιρετικά από πάνω με λίγη τριμμένη φρυγανιά για τραγανή κρούστα.
3. Σκεπάζουμε με τα «καπάκια».

Ψήσιμο

• Τοποθετούμε σε ταψάκι.
• Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο νερό ή ντοματόζουμο στον πάτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσει η γέμιση.

Σερβίρεται

• Ζεστά ή χλιαρά, με συνοδεία ψωμιού ή πιτούλας.
• Ταιριάζει υπέροχα με ένα ποτήρι λευκό ή ροζέ κρασί!