Παραδοσιακά Mantı (Μαντί) – Τα «τουρκικά ραβιόλια»

Τα τουρκικά Mantı είναι μικρά ζυμαρικά γεμιστά με κιμά, θυμίζοντας ραβιόλια, και αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της Τουρκίας. Η λεπτή, σπιτική ζύμη κόβεται σε μικρά τετράγωνα, γεμίζεται με καλομαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά και βράζεται απαλά. Το πιάτο ολοκληρώνεται με δροσερό στραγγιστό γιαούρτι αρωματισμένο με σκόρδο και λιωμένο βούτυρο με πάπρικα ή μπούκοβο. Συχνά πασπαλίζεται και με αποξηραμένο δυόσμο. Είναι ιδανικό για γιορτινό τραπέζι ή ως comfort food, καθώς συνδυάζει απλότητα, πλούσια γεύση και παράδοση. Μπορούν να καταψυχθούν πριν το βράσιμο.

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τη ζύμη

• 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 250–300 γρ.)
• 1 αυγό
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ φλ. νερό (ή όσο χρειαστεί)

Για τη γέμιση

• 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (250 γρ.)
• 1–2 σκ. σκόρδο (πολτοποιημένες)
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή μπούκοβο
• Αποξηραμένο δυόσμο (προαιρετικά)

Εκτέλεση 

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

1. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
2. Προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και λίγο-λίγο το νερό.
3. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
4. Την καλύπτουμε και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.

Φτιάχνουμε τη γέμιση

• Ανακατεύουμε τον κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
• Το αφήνουμε στην άκρη.

Ανοίγουμε και γεμίζουμε

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες και ανοίγουμε λεπτό φύλλο με πλάστη.
2. Κόβουμε σε μικρά τετραγωνάκια (περίπου 3×3 εκ.).
3. Βάζουμε μια μικρή ποσότητα (σαν μισό κουταλάκι) γέμισης σε κάθε τετραγωνάκι.
4. Κλείνουμε κάθε κομμάτι τσιμπώντας τις άκρες σε σχήμα σα μικρό φακελάκι (ή όπως ραβιόλια).
5. Τοποθετούμε τα μαντί σε αλευρωμένο ταψί να μην κολλήσουν.

Μαγειρεύουμε τα μαντί

• Βράζουμε άφθονο νερό με λίγο αλάτι.
• Ρίχνουμε μέσα τα μαντί και τα βράζουμε για 7–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ετοιμάζουμε τις σάλτσες

• Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο.
• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι και προσθέτουμε την πάπρικα ή μπούκοβο για 10–15 δευτερόλεπτα.

Σερβίρισμα 

1. Σουρώνουμε τα μαντί και τα βάζουμε σε πιατέλα.
2. Από πάνω ρίχνουμε πρώτα το σκόρδο-γιαούρτι, μετά το λιωμένο βούτυρο και αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με δυόσμο.

Extra tip

Τα μαντί μπορούν να παγώσουν πριν το βράσιμο και να διατηρηθούν στην κατάψυξη για αρκετές εβδομάδες.