Ροδακινόπιτα αφράτη και αρωματική

Η ροδακινόπιτα είναι ένα αρωματικό, καλοκαιρινό γλυκό που συνδυάζει την αφράτη ζύμη με τη δροσιά και τη φρεσκάδα των ροδάκινων. Μπορεί να γίνει με φρέσκα ή κονσερβοποιημένα ροδάκινα και ψήνεται εύκολα σε λιγότερο από μία ώρα. Η βάση της είναι απλή, με βούτυρο, αυγά, γάλα και αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ενώ η επιφάνεια γεμίζει με γλυκά φρουτένια κομμάτια που καραμελώνουν ελαφρώς στο ψήσιμο. Σερβίρεται ιδανικά χλιαρή, με λίγη άχνη ή μια μπάλα παγωτό βανίλια. Ιδανική για όλες τις ώρες και για να αξιοποιήσεις ώριμα ροδάκινα.

Υλικά

Για τη ζύμη/βάση

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 2 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή 1 ½ φλ. αλεύρι + 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ)
• 1 βανιλίνη
• 1/2 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)

Για τη γέμιση

• 4–5 φρέσκα ροδάκινα (ή 1 κονσέρβα ροδάκινα σε φέτες, στραγγισμένα)
• 2–3 κ.σ. ζάχαρη
• Κανέλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προετοιμασία ροδάκινων

1. Αν χρησιμοποιείς φρέσκα ροδάκινα, ξεφλούδισέ τα (αν θέλεις), κόψ’ τα σε λεπτές φέτες και άφησέ τα σε ένα μπολ με λίγη ζάχαρη και κανέλα.
2. Αν είναι από κονσέρβα, φρόντισε να στραγγιστούν καλά.

Ετοίμασε τη ζύμη

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις ή 170°C στον αέρα).
2. Χτύπησε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
3. Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα και χτύπα καλά.
4. Ρίξε το γάλα, τη βανίλια και τέλος το αλεύρι (κοσκινισμένο με το μπέικιν αν δεν έχεις αλεύρι που φουσκώνει μόνο του).
5. Αν θες, πρόσθεσε λίγη κανέλα στο μείγμα για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.

Συναρμολόγηση

1. Βουτύρωσε ένα ταψάκι 24–26 εκ.
2. Ρίξε μέσα τη ζύμη και ισοπέδωσε με μια σπάτουλα.
3. Από πάνω βάλε τις φέτες ροδάκινου, σχηματίζοντας έναν όμορφο κύκλο ή ακανόνιστα, όπως θέλεις.

Ψήσιμο

1. Ψήσε για περίπου 40–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο.
2. Άφησέ την να κρυώσει λίγο πριν κόψεις.

Σερβίρισμα

Μπορείς να τη σερβίρεις με άχνη ζάχαρη από πάνω, ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια για έξτρα απόλαυση!