Συνταγή για τη μακαρονάδα aglio, olio e peperoncino

Η μακαρονάδα Aglio, Olio e Peperoncino είναι μια κλασική ιταλική συνταγή με απλά αλλά εκρηκτικά υλικά: σκόρδο, ελαιόλαδο και καυτερό πιπέρι. Βασίζεται στην ποιότητα και τη σωστή τεχνική, χαρίζοντας αυθεντική γεύση. Ένα πιάτο γρήγορο, αρωματικό και γεμάτο μεσογειακό χαρακτήρα.

Υλικά (για 2 άτομα):

• 200 γρ. σπαγγέτι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρό, ξερό καυτερό πιπεράκι (ή ½ κουταλάκι flakes peperoncino)
• 60 ml (4 κουταλιές σούπας) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι (για το νερό των ζυμαρικών)
• (Προαιρετικά) λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Βράζεις τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, μέχρι να γίνουν al dente (1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου).
2. Στο μεταξύ, σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέτεις το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φετούλες. Θέλεις να σοταριστεί απαλά και να γίνει χρυσό, όχι να καεί (γίνεται πικρό αν καεί!).
4. Ρίχνεις το peperoncino (θρυμματισμένο ή σε φετάκια) μαζί με το σκόρδο, για να βγάλει το άρωμά του.
5. Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα στραγγίζεις (κρατάς λίγο από το νερό τους) και τα προσθέτεις στο τηγάνι με το λάδι.
6. Ανακατεύεις έντονα για 1-2 λεπτά να «δέσουν» τα ζυμαρικά με το αρωματισμένο λάδι. Αν χρειάζεται, προσθέτεις λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να γίνει πιο ζουμερή η σάλτσα.
7. Σερβίρεις αμέσως, (αν θέλεις) πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημαντικές λεπτομέρειες:

• Το μυστικό είναι η χαμηλή φωτιά στο σκόρδο.
• Η ποιότητα του ελαιολάδου παίζει τεράστιο ρόλο.
• Η συνταγή αυτή δεν έχει τυρί παραδοσιακά (ούτε παρμεζάνα ούτε πεκορίνο).