Δροσερή μακαρονοσαλάτα με λαχανικά της εποχής
Μια εύκολη, γρήγορη και απολαυστική επιλογή για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού.
Αυτή η καλοκαιρινή μακαρονοσαλάτα είναι δροσερή, ελαφριά και ιδανική για ζεστές ημέρες. Συνδυάζει ζυμαρικά με πολύχρωμα λαχανικά, φέτα, ελιές και μια απλή αλλά αρωματική σάλτσα λεμονιού με ελαιόλαδο. Είναι εύκολη στην προετοιμασία και μπορεί να σερβιριστεί είτε ως κύριο γεύμα είτε ως συνοδευτικό σε μπάρμπεκιου, πικνίκ ή μπουφέ. Μπορείς να την προσαρμόσεις ανάλογα με τα υλικά που έχεις ή να προσθέσεις πρωτεΐνη όπως τόνο ή κοτόπουλο. Σερβίρεται κρύα και διατηρείται άνετα στο ψυγείο, κάνοντάς την τέλεια και για meal prep.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 400 γρ. ζυμαρικά (κοφτό μακαρονάκι ή φουσιλί)
- 1 αγγουράκι, σε μικρά κυβάκια
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- ½ φλιτζάνι καλαμπόκι βρασμένο (κονσέρβα ή φρέσκο)
- ½ φλιτζάνι ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες
- 150 γρ. φέτα, σε κυβάκια (ή μοτσαρέλα)
- 2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Για τη σάλτσα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού (ή λευκό ξίδι)
- 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο (προαιρετικά)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράσιμο ζυμαρικών
- Γέμισε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράσε τα ζυμαρικά al dente (συνήθως 1-2 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι γράφει το πακέτο).
- Σούρωσέ τα, ξέβγαλέ τα γρήγορα με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και άφησέ τα να στραγγίξουν τελείως.
Ετοιμασία σάλτσας
Σε ένα μπολ χτύπησε με πιρούνι το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι ώσπου να γίνει γαλάκτωμα.
Συναρμολόγηση
- Σε μεγάλη σαλατιέρα ρίξε τα κρύα ζυμαρικά.
- Πρόσθεσε αγγουράκι, ντοματίνια, πιπεριά, καλαμπόκι, ελιές και φέτα.
- Περιχύνεις με τη σάλτσα και ανακατεύεις απαλά. Αν χρειαστεί, ρίξε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
- Πασπάλισε τέλος με τον φρέσκο μαϊντανό.
Σερβίρισμα & αποθήκευση
- Άφησέ τη 15-20 λεπτά στο ψυγείο για να σμίξουν τα αρώματα.
- Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο 2 ημέρες – ιδανική για meal prep ή μπουφέ.
Παραλλαγές για ακόμα πιο καλοκαιρινή διάθεση
Με πρωτεΐνη: Αντί για φέτα, πρόσθεσε τόνο σε νερό ή ψητό κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές.
Με φρέσκα βότανα: Δοκίμασε δυόσμο ή βασιλικό στη θέση του μαϊντανού.
Με τροπική πινελιά: Αντικατέστησε το καλαμπόκι με κομμάτια ανανά ή μάνγκο για γλυκό-αλμυρή γεύση.
Καλή επιτυχία και… δροσερή όρεξη!
